Tayu 2022

Borgonha de intensidade média. Notas marcantes de ervas locais, como hortelã e paico, toques de lavanda, frutas vermelhas ácidas, como cerejas, notas terrosas que remetem a cogumelos. Suculento, com notas terrosas e herbáceas novamente presentes; muito fresco, com acidez vibrante e elétrica, revelando a influência dos solos graníticos, além de uma textura firme que confere estrutura ao vinho e um final longo na boca.

Esses vinhedos estão entre os mais próximos da costa no Vale de Malleco, plantados nas encostas orientais da Cordilheira de Nahuelbuta (nome dado à Cordilheira da Costa no sul do Chile), a cerca de 40 km do Oceano Pacífico, sendo, portanto, fortemente influenciados pelo clima marítimo. Os solos são predominantemente graníticos vermelhos, com incrustações de quartzo e variações de argila vermelha. Além disso, os vinhedos possuem declives suaves, o que proporciona diferentes níveis de exposição solar. Isso resulta em diversidade aromática e maior complexidade nos vinhos. Os cachos passaram por uma mesa de seleção. A maior parte das uvas foi desengaçada, mas cerca de 35% foram depositadas inteiras nos tanques. A vinificação foi realizada em tanques fechados de concreto e inox, com o objetivo de ressaltar o perfil aromático e tiólico deste Pinot Noir. Após o enchimento dos tanques, as uvas passaram por uma maceração a frio de 3 dias, a 8–10 °C, seguida por uma fermentação alcoólica suave, com leveduras indígenas, a 24 ° C, e movimentação mínima. Com o fim da fermentação e o vinho já seco, para evitar extração excessiva, ele foi transferido para uma combinação de recipientes: foudres de 2.000 litros não tostados, ovos de concreto de 2.000 litros e barris de carvalho francês de 225 litros com quatro anos de uso. O vinho envelheceu por 11 meses nesses diferentes recipientes. O corte final foi composto por 50% barris, 27% foudres, 10% concreto e 13% tanques de aço inox, favorecendo o perfil fresco e frutado deste vinho.