Double Barrel 2020

Vermelho com nuances violáceas. Aromas iniciais de frutas vermelhas maduras e com toque de geleia, acompanhados por notas florais e toques de cera e mel, complementados por notas do processo de envelhecimento em barrica dupla. Este é um vinho encorpado, bem estruturado, com taninos macios que levam a um final longo e agradável.

Este vinho é uma colaboração entre o enólogo e o mestre destilador de pisco, envelhecida em carvalho francês por 12 meses, antes de envelhecer por mais 6 meses em barris de pisco que viajaram da Destilaria Pisco Mistral, no Vale do Elqui, para a adega de San Pedro de 1865. Trabalho em equipe e experimentação descobriram que o Cabernet Sauvignon de 1865, do Vale do Maipo, era a variedade perfeita para complementar os sabores ousados transmitidos pelo barril de Pisco Mistral. O resultado é um vinho pioneiro com envelhecimento duplo em barricas que celebra o melhor da viticultura chilena, um Cabernet Sauvignon ousadamente requintado. Assim que as uvas chegaram à vinícola, ocorreu uma maceração a frio durante 5 dias para extrair a máxima quantidade de aromas e sabores. Em seguida, ocorreu a fermentação alcoólica com leveduras selecionadas a temperaturas controladas entre 25°C e 28°C. Foram realizadas três remontagens diárias para manter as cascas com o mosto e permitir uma extração lenta e delicada. Em seguida, ocorreu uma maceração pós-fermentativa com o vinho, permanecendo um total de 20 a 25 dias em cuba para extrair a quantidade ideal de taninos. O vinho passou por fermentação malolática e estágio de 12 meses em barricas de carvalho francês. Depois o vinho foi amadurecido em barricas de pisco por 6 meses.