Controdanza Noto DOC 2018

Vermelho rubi. Com aromas de jasmim e ameixa, notas balsâmicas, de louro e incenso. A madeira vem em segundo lugar, bem coberta por a fruta. Notas picantes e ácidas são sempre adequadamente presente no paladar, embora bem amaciado pelo.

Solos compostos por cal e marga, com pequenas quantidades de giz. Altitude de 40-70 m. O cultivo está de acordo com os protocolos SOStain® de agricultura orgânica. As uvas são colhidas à mão, desengaçadas e prensadas, nos tanques de inox as uvas são maceradas 3 vezes ao dia com bombeamento curtos para que as cascas permaneçam sem danos. A fermentação dura 8 dias, com temperatura controlada. Após a fermentação, as cascas permanecem imersas no vinho durante 15 dias, que é então trasfegado. É feita a fermentação maloláctica, em seguida, o vinho passa 12 meses em barricas de carvalho francês Allier, 50% em barricas de 4° uso e 50% de 5° uso.