Edição 7 · Fevereiro 2025

Em constante reinvenção

56 páginas · leitura online, cortesia da casa.

Revista Grand Cru — Fevereiro 2025 — página 1 de 56

Revista Grand Cru — Fevereiro 2025 — página 2 de 56

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O que esta edição conta.

O texto completo da revista, para ler sem baixar nada.

• Aprenda a preparar os pastéis e o risoto de tucupi do Miya Wine Bar A chef carioca Katia Barbosa conta como descobriu a gastronomia e o mundo dos vinhos após os 40

• Dicas para aproveitar o seu clube de assinaturas deste mês

Saborosas descobertas O mês de fevereiro já chega consolidando 2025 como um ano de muito calor, tanto no clima quanto na gastronomia. E para arejar esta edição, trazemos a trajetória de uma das chefs mais queridas do Rio de Janeiro: Katia Barbosa.

Dona de uma cozinha recheada de história, ela é a criadora do icônico bolinho de feijoada e compartilha conosco seu amor por vinhos frutados, especialmente os “bem fresquinhos”. Comandando os renomados restaurantes Sofia, Aconchego Carioca e o Bar Kalango, Katia é também uma presença marcante no reality show Mestre do Sabor, da Rede Globo.

Para quem aprecia boa comida, o sommelier do Víssimo Group sugere harmonizações perfeitas para os deliciosos pastéis de queijo Brie com cebola caramelada e o risoto de tucupi com camarões do Miya Wine Bar, um restaurante que mistura com maestria a gastronomia brasileira com influências da Ásia.

Ainda desvendamos os mitos e as verdades sobre o universo dos vinhos, com tudo o que você sempre quis saber em uma leitura cheia de descobertas.

E tem mais: gadgets indispensáveis, um verdadeiro dossiê sobre a uva Sauvignon Blanc

e, é claro, dicas para aproveitar a sua Confraria do mês. Marcos Leal Um brinde!

Aproveite para baixar o aplicativo da Grand Cru no seu celular via App Store (Apple) ou Play Store (Google). Acesse pelo QR Code abaixo! N o 7 FEV ER EIRO 2025

CEO FUNDADOR E DIRETOR DE PRODUTOS Marcos Leal DIRETORA COMERCIAL Patricia Perim MARKETING Ana Luiza Leal e Nathalia Cabrera CONFRARIA Lays Renó e Gabriel Brandão SOMMELIER REVISOR Vinícius Santiago e Rafaela Reis CEO do Víssimo Group magazine

DIRETOR EDITORIAL Marcos Diego Nogueira EDITORA-CHEFE Lígia Nogueira DIRETOR DE ARTE Leonardo Kayo PRODUTORA EXECUTIVA Nathalia Laurentino REVISOR Norberto Lourenço Nogueira Jr. PRODUTOR GRÁFICO Marcos Borges PROJETO GRÁFICO Leonardo Kayo PROJETO EDITORAL @Ipojuca_ CONTATO comercial@ipojucaconteudo.com

FOTOS Julia Mataruna, Lucas Seixas e Jo Knaus TEXTOS Flávia G. Pinho, Leonor Macedo, Nicole Ramalho, Rodrigo Grilo e Stephanno Arenas ILUSTRAÇÃO Davi Augusto e Marquetto TRATAMENTO DE IMAGEM João Bitencourt

Notas fresquinhas sobre o universo da nossa bebida favorita Para a enóloga Barbara Widmer, vinho é memória afetiva

A sommelière Larissa Moschetta sugere quatro gadgets indispensáveis

Um papo com a chef Katia Barbosa sobre a amizade com Claude Troisgros e a relação com os vinhos: “Amo os frutados bem fresquinhos” Fique por dentro das particularidades da uva Sauvignon Blanc

O chef Flávio Miyamura compartilha as receitas do pastel de queijo Brie e do risoto de tucupi com camarões do Miya Wine Bar Mitos e verdades sobre o vinho com o sommelier Vinícius Santiago

Três rótulos para aplacar o calor Experiências de acordo com o seu perfil

Na reinauguração da Notre-Dame, o vinho escolhido vem do Vale do Loire pág. 08

A sommelière Larissa Moschetta indica os melhores gadgets para investir pág. 10 pág. 11 Blend

A enóloga Barbara Widmer abre a coleção e compartilha suas principais paixões

Saiba mais sobre o vinho escolhido para a reinauguração da famosa Catedral de Notre-Dame e outras notícias sobre a nossa bebida favorita por Flávia G. Pinho Novidades entre as vinhas velhas Cada vez mais valorizado mundo afora, o termo “vinhas velhas” aparece em diversos rótulos para ressaltar a complexidade dos vinhos – plantas com mais idade têm raízes mais profundas, que extraem mais componentes do solo, e costumam produzir menos cachos, o que aumenta a concentração de aromas em cada fruto. Até o ano passado, havia muita confusão a respeito da classificação, já que países e regiões produtoras adotavam normas diferentes. Mas a Organização Internacional da Vinha e do Vinho (OIV) pôs fim à contenda – agora, de acordo com a resolução 703/2024, somente plantas a partir de 35 anos, com idade documentada, podem ser consideradas velhas. Já um vi

nhedo, para ser classificado como velho, deve ter ao menos 85% das plantas com 35 anos ou mais.

No caso das plantas enxertadas, a nova regra determina que a conexão entre o enxerto e o porta-enxerto também precisa ter a partir de 35 anos. O documento foi criado na 22ª assembleia geral da OIV, depois de muito debate. Segundo a organização, a importância do consenso não é apenas de ordem técnica, já que a existência de vinhas e vinhedos velhos são exemplos bem-sucedidos de resiliência, adaptação às mudanças climáticas e, sobretudo, da adoção de práticas sustentáveis por parte dos produtores.

O Loire na Notre-Dame Boa parte dos recursos que financiaram a restauração da Catedral de Notre-Dame, após o incêndio que a devastou em 2019, veio dos bilionários fundadores das marcas de luxo LVMH e Kering. Mas o vinho escolhido pelo Arcebispo de Paris, Laurent Ulrich, para a celebração da missa que reinaugurou a igreja, no dia 7 de dezembro de 2024, foi um rótulo natural elaborado pelo casal Régis e Anne-Reine Anouil, do Vale do Loire. A sugestão partiu dos próprios vinhateiros, que são católicos fervorosos e conseguiram que o mesmo rótulo fosse servido ao Papa Francisco, em outubro de 2023, durante sua visita à cidade de Marselha.

Segundo Régis, a simplicidade de seu vinho, que leva uvas fermentadas e nada mais, está perfeitamente alinhada com os princípios da igreja. Reconhecida como uma das regiões vinícolas mais charmosas da França, o Vale do Loire é célebre sobretudo por seus vinhos brancos.

Entre os mais reverenciados estão o da denominação Pouilly-Fumé, criada em 1937 na margem direita do Loire – elaborados com a casta Sauvignon Blanc, apresentam notas cítricas e toques minerais vívidos. Vem desta região o rótulo Maison Castel Pouilly Fumé AOC 2022, que faz parte do portfólio da Grand Cru. Baterias do futuro Se você está se perguntando o que as baterias responsáveis pelo funcionamento de smartphones e carros elétricos têm a ver com o mundo dos vinhos, saiba que pesquisadores da New South Wales University (UNSW), na Austrália, conseguiram cruzar esses dois universos que, aparentemente, são tão distantes. Segundo a equipe liderada por Neeraj Sharma, professor da escola de química da UNSW, o grupo vinha procurando alternativas mais sustentáveis para o grafite, elemento usado no método convencional de fabricação – e descobriu que os ácidos criados durante o processo de vinificação poderiam ser úteis para tornar as baterias de íon de lítio mais eficientes, acessíveis e sustentáveis.

Um protótipo de célula dessa nova geração de baterias já foi construído e está em teste. Do mesmo tamanho das baterias já usadas em celulares, o equipamento tem maior capacidade para armazenar energia e pode ser recarregado com menos frequência do que as baterias convencionais.

Ainda assim, os cientistas estão empenhados em criar versões ainda maiores e pretendem executar muitos testes, para garantir que elas tenham vida útil prolongada.

“A bomba, que geralmente vem com uma ou duas tampas de borracha, serve para retirar o ar da garrafa e retardar a oxidação. Assim é possível manter o vinho, depois de aberto, por alguns dias. É um utensílio muito útil para quem gosta de beber aos poucos, ao longo da semana. Dá até para ter um branco, um rosé e um tinto abertos ao mesmo tempo, para escolher qual deles tomar a cada dia.”

“Este abridor combina o saca-rolhas em espiral com as lâminas do modelo de pinça. É especial

A sommelière Larissa Moschetta sugere quatro gadgets que todo amante de vinhos vai querer ter em casa por Flávia G. Pinho mente indicado para a remoção de rolhas difíceis, sobretudo de garrafas antigas, que tenham mais de 10 anos de guarda e, por isso, estão mais frágeis e correm o risco de despedaçar.”

“O processo de decantar o vinho tem dois objetivos: além de fazer com que a bebida respire, liberando as moléculas aromáticas, permite que eventuais sedimentos se concentrem no fundo e não acabem dentro da taça. Este acessório funciona

“Ideal para quem ama borbulhas, mas evita abrir uma garrafa para beber sozinho, por ser mais difícil conter o gás depois que a rolha original é removida. A tampa de acrílico, silicone e aço inox é eficiente para vedar garrafas de espumantes já abertas, porque se encaixa perfeitamente ao desenho do gargalo.”

assim, mas o processo é mais rápido, e permite aerar uma dose por vez. Quando se vira a garrafa, uma dose exata de uma taça é transportada para o bulbo e, de lá, para o copo.” Larissa Moschetta Sommelière formada pela Associação Brasileira de Sommeliers (ABS) e pela Wine & Spirit Education Trust (WSET), presta consultoria e produz eventos particulares sobre vinhos, em diversos formatos.

Para Barbara Widmer, castas e rótulos se transformam em verdadeiras experiências com a família e os amigos por Nicole Ramalho Enóloga e CEO da vinícola italiana Brancaia

“A adega de casa fica separada da cozinha e da área de jantar por uma parede de vidro. Isso não só nos permite desfrutar de uma bela vista da minha coleção, mas ajuda a manter a temperatura e a umidade ideais para os vinhos. Costumo comprar garrafas de regiões que adoro, mas também gosto de explorar novos rótulos e variedades. É uma mistura dos meus favoritos com os que considero interessantes para degustações futuras.”

“Cada momento pode ser perfeito para uma taça de vinho, seja com a família ou os amigos, durante uma refeição deliciosa ou até mesmo acompanhado de um pedaço de queijo. Adoro cozinhar, comer e desfrutar de vinhos com meus filhos e meu companheiro. A bebida enriquece nossas vidas, nos conecta e cria emoções partilhadas. É uma bela maneira de conhecer diferentes regiões e países sem ter de viajar.”

“Tenho a sorte de viver numa bela casa antiga no meio das vinhas da Brancaia, na Toscana. Por isso, existem inúmeros locais encantadores, tanto interiores como exteriores, para desfrutar de uma maravilhosa taça. Seja debaixo das oliveiras ou junto à lareira, há sempre um local perfeito para saborear um vinho em casa – ou na nossa Osteria Brancaia, que tem uma esplanada rodeada de vinhas e bosques de Chianti.”

Os rótulos ideais para acompanhar os pastéis de queijo Brie com cebola caramelada e o risoto de tucupi com camarões do Miya Wine Bar pág. 20

Um papo descontraído com a chef carioca Katia Barbosa, criadora do famoso bolinho de feijoada – patrimônio cultural do Rio de Janeiro pág. 14 pág. 27 pág. 32 Vinicultura

Patrimônio nacional Criadora do famoso bolinho de feijoada, a chef carioca Katia Barbosa fala sobre a sua trajetória na cozinha, a amizade com o francês Claude Troisgros e a relação com os vinhos: “Amo os frutados bem fresquinhos”

Criada no pé do Morro do Alemão e carente de uma educação escolar de qualidade, a carioca Katia Barbosa encontrou na gastronomia uma forma de virar o jogo. Hoje com 56 anos, ela é a caçula de nove filhos do casal de paraibanos Ermiro e Sofia. Seu pai, já falecido, vendia cuscuz, cocada e quebra-queixo na feira de São Cristóvão. Sofia, sua mãe, era dona de casa.

Inspirada pelo pai, sonhava empreender. Ser proprietária de um bar era o plano inicial – mas precisou se contentar com o papel de funcionária de um boteco. Foi por volta dos 40 anos que Katia decidiu-se profissionalmente.

“Não abracei a gastronomia inspirada pelos meus pais. A gastronomia me obrigou a me inspirar neles”, afirma. “Cheguei por absoluta necessidade e tornei-me cozinheira porque precisava trabalhar”, conta a chef, que atualmente é proprietária dos restaurantes Sofia e Aconchego Carioca e do Bar Kalango, todos no Rio de Janeiro, e ficou conhecida na tevê como jurada do reality show culinário “Mestre do Sabor”, ao lado de Claude Troisgros, entre outros nomes do meio.

eu sabia que ele não bebia cerveja, sugeri um vinho para harmonizar.” Ao final da experiência, o chef francês se aproximou da amiga e disse: “Deixa eu te explicar. A última coisa que combina com esse seu bolinho de feijoada é vinho, porque tem muito alho!” A chef ainda ri do episódio, ocorrido em 2010. “Achei sensacional! Não veio como uma crítica, mas como um aprendizado.” Em entrevista exclusiva à Grand Cru Magazine, ela conta ter entendido que precisava se preparar um pouco mais a respeito de vinhos – e sobre como eles poderiam potencializar suas criações gastronômicas. “Amo os brancos e os frutados bem fresquinhos, para dar conta desse Rio de Janeiro meio louco.

E, em casa, sempre temos um espumante à mão”, diz a criadora do famoso bolinho de feijoada, receita que se tornou patrimônio cultural imaterial do Rio de Janeiro. Katia diverte-se lembrando de uma aula recebida de Troisgros quando passou a estudar mais sobre a bebida. “Claude veio provar o bolinho de feijoada e amou. Como “A minha história não é ganhar uma estrela Michelin. O meu prêmio é inspirar a garotada. A gastronomia me levou para um lugar Katia Barbosa

Não foi o meu caso. Fui obrigada a buscar as minhas raízes para entender o que eu estava fazendo e o que poderia melhorar. É um caminho meio diferente. Eu não romantizo as coisas. Não percebi que poderia viver da gastronomia e fui fazendo o que eu achava certo. Dez anos depois, havia prêmios de gastronomia pendurados na minha parede. Aí pensei que era a hora de estudar sozinha mesmo. Uma frase do Claude Troisgros foi determinante: “Katita, eu só não digo que você é a melhor cozinheira do Brasil porque você ainda não conhece o Brasil completamente. Você precisa ir a Belém, precisa conhecer o Brasil de uma forma diferente, pelo olhar da cozinha”. Naquele momento, em 2010, eu entendi tudo. K. B. tronomia me pegou por necessidade. E me transformei em uma cozinheira também por necessidade.

Por volta dos 40 anos. Foi quando comecei a me preparar um pouco G.C. K. B. mais para o mundo do vinho. Até então, ele era cercado de muito tabu, se assim posso dizer. A grande virada que me fez entender sobre harmonização aconteceu há cerca de dez anos, convivendo com alguns amigos que gostavam da bebida. Aí comecei a me encantar e entendi a relação do vinho com a comida. G.C.

Passei a me dedicar mais a pesquisa, harmonização, entender a relação da comida com o vinho e as bebidas de um modo geral. Eu fazia harmonização com cerveja. Em um certo dia, um funcionário muito querido pediu para fazer um curso de cerveja. A gente o ajudou nos cursos e depois ele quis fazer curso de sommelier.

Hoje, ele trabalha em um restaurante de grife no Rio de Janeiro.

Sinto-me honrada em ter colaborado e inspirado aquela pessoa. Sem romantismo nenhum, a gas K. B.

Amo os brancos, os mais frutados bem fresquinhos para dar conta desse Rio de Janeiro meio louco. Espumante nem preciso falar, né? Aqui no restaurante, por exemplo, a gente só trabalha com vinho brasileiro. Temos um sommelier para indicar as harmonizações. K. B. G.C.

Em casa com o meu marido e a minha filha relaxamos abrindo um bom vinho. Sempre gostei de beber na rua. Beber qualquer coisa, vinho, cerveja, drinque, é uma celebração. E, para celebrar, tenho de estar na rua sempre que puder. Eu sou carioca. E carioca é da rua, né? Mas um vinho em casa às vezes cai bem. Temos sempre um espumantezinho ao nosso alcance. K. B. G.C.

COMO SE SENTIU AO PARTICIPAR DE PROGRAMAS DE CULINÁRIA NA TELEVISÃO? Foi importante para mim pelo fato de eu poder inspirar outras pessoas, e não como um meio de ganhar dinheiro. Claro que isso é importante, mas estar na tevê me deu uma voz. O negócio é como usar essa imagem. Eu faço isso inspirando a garotada no meio gastronômico. Estou sempre envolvida em projetos sociais como o Refettorio Gastromotiva, que promove educação, combate à fome e ao desperdício. A gente vive viajando para falar da Gastromotiva. K. B. uma estrela Michelin. O meu prêmio é inspirar a garotada. A gastronomia me levou para um lugar de ativista. G.C.

Passei a aprender sobre vinho de um modo muito engraçado. Criei o bolinho de feijoada e ele ficou famoso. Um dia, o Claude Troisgros provou e amou.

Como eu sabia que ele não bebia cerveja, sugeri um vinho para acompanhar.

Aí ele me disse: “Amiga, deixa eu te

explicar. A última coisa que combina com esse seu bolinho é vinho, porque ele tem muito alho!” (risos). Eu achei maravilhoso! Não veio como uma crítica, mas como um aprendizado. G.C.

Conheci Roanne, cidade francesa onde o Claude nasceu, ao lado do chef e do pai dele. Eles têm uma vinícola perto de Roanne e aí passamos uma tarde visitando o lugar e degustando vinhos. Sabe cena de cinema? Tenho uma foto de lá: um sol lindo, uma tarde fresca, uma taça de vinho, pães, frios incríveis e um bate-papo que me fez pensar estar em um filme. Nunca mais esqueci isso. Antes de morrer, quero me lembrar dessa imagem, da foto que fizemos. É a mais bonita que tenho como cozinheira e sobre o mundo do vinho. K. B. G.C.

No México, no Rio, em São Paulo e até no Timor Leste. Quero inspirar jovens de baixa renda para que eles entendam que é possível. Eu consegui. Vai cair e levantar, mas é possível. As cozinhas são o primeiro emprego de um monte de gente! A minha história não é ganhar K. B. K. B.

Aprenda a preparar os pastéis de queijo Brie com cebola caramelada e o risoto de tucupi com camarões do Miya Wine Bar – e siga as dicas do nosso sommelier para potencializar ainda mais todos esses sabores

Receitas contemporâneas com alguns toques asiáticos: esse é o conceito que norteia o cardápio do Miya Wine Bar, do chef Flávio Miyamura. O projeto foi concebido para que o cliente desfrute de um ambiente mais despojado e, segundo Flávio, “aproveite as entradinhas e pratos para compartilhar, pois temos mais de 100 opções de vinhos em taça para harmonizar”, diz. Entre as opções, cujas receitas ele divide com os leitores da Grand Cru Magazine nas próximas páginas, estão os pastéis de queijo Brie com cebola caramelada e o risoto de tucupi com camarões.

“Acho que o pastel é um dos queridinhos de nós, brasileiros. Todo mundo ama, principalmente em bar”, diz o chef. “Por isso, pensamos em colocá-lo no cardápio. Mas, como temos um público exigente e a ideia dos pratos é combinar com os vinhos, sugerimos um recheio um pouco diferente do tradicional. O Brie com cebolas é uma combinação muito equilibrada e saborosa.” Já o tucupi, líquido amarelado que sai quando se tritura a mandioca brava, transforma-se em base para um risoto cheio de sabor. “Depois dessa extração, o caldo precisa ser cozido por dias para desnaturar todo o cianureto que contém, senão pode ser fatal. No final, fica com um sabor ácido, rico, único. Para aproveitar todo esse potencial, preparamos um risoto e servimos com camarão grelhado.” Flávio tem uma relação íntima com a nossa bebida favorita – um talento que foi sendo lapidado principalmente a partir de 2019, quando abriu seu primeiro restaurante dentro de uma loja de vinhos. “Meu conhecimento no mundo da bebida tornou-se muito mais intenso e ampliado”, diz o chef, que aprecia a elegância dos Pinot Noir e a refrescância e acidez dos Riesling.

Pastéis de queijo Brie com cebola caramelada (Serve 4 unidades) Ingredientes 4 discos de massa de pastel 100g de queijo Brie 200g de cebola 50g de manteiga sem sal Modo de preparo e montagem Sal Pimenta do reino Óleo para fritar O sommelier por Vinícius Santiago indica “Vinhos ricos em sabor e com boa acidez são a harmonização ideal. Selecionamos um espumante brasileiro de método tradicional, com notas cítricas, e um branco italiano da casta Garganega, muito frutado e intenso, para acompanhar o prato.” Massimo Pedrucci Nature Coloque em uma panela a manteiga e leve ao fogo médio.

Quando a manteiga tiver derretido, acrescente a cebola cortada em meia-lua fina e misture bem.

Junte o sal e vá misturando de tempos em tempos para não queimar a cebola e ir dourando pouco a pouco. Esse processo todo deve demorar em torno de 20 minutos.

Quando as cebolas adquirirem uma coloração bem dourada e bastante doce, apague o fogo e reserve.

Corte o queijo Brie em pedaços médios, de mais ou menos 3x3cm.

Pegue um disco de massa de pastel, coloque o pedaço de queijo no meio da massa e, por cima, uma colher de chá de cebola caramelada.

Pincele a borda da massa de pastel com um pouco de água para ajudar a grudar.

Aperte bem ao redor do recheio para retirar todo o ar de dentro. Feche com cuidado. Aqueça o óleo até mais ou menos 170 ºC e frite os pastéis dos dois lados, até estarem dourados.

Retire, escorra o excesso de óleo e sirva imediatamente. Masi Levarie Soave Classico

Risoto de tucupi com camarões (Serve 1 porção) Ingredientes 100g de arroz carnaroli 1 cebola média 2 dentes de alho 400ml de tucupi 80ml de vinho branco 2 ramos de coentro Modo de preparo Em uma panela junte o tucupi, o coentro e o dashi e leve ao fogo médio.

Cozinhe sem ferver até que tenha reduzido um terço do líquido. Coe e reserve.

Em uma panela coloque 30g de manteiga e leve ao fogo alto. Quando derreter, adicione as cebolas cortadas em cubos pequenos e refogue. Junte o alho picado e refogue sem deixar pegar cor. Acrescente o arroz e misture muito bem.

Coloque o vinho branco e mexa de tempos em tempos até o vinho ser absorvido pelo arroz. Quando secar, acrescente metade do tucupi e mexa bem para misturar. Quando secar, acrescente o restante.

Quando o arroz tiver absorvido quase todo o tucupi e o grão já estiver cozido, mas ainda al dente, está na hora de finalizar. Acrescente o queijo e o restante da manteiga e mexa para o queijo derreter e incorporar a manteiga.

Para finalizar, tempere os camarões com sal e pimenta do reino e grelhe em uma frigideira bem quente. 150ml de dashi de peixe 200g de camarão médio limpo 40g de queijo Parmesão 80g de manteiga sem sal 40ml de azeite de oliva 5g de cebolete O sommelier por Vinícius Santiago indica “O tucupi tem um sabor único e alta acidez, pedindo rótulos com boa estrutura e muito frescor. Para harmonizar, escolhemos um vinho laranja de Viognier, perfumado e estruturado, e um espumante brasileiro com longo tempo de maturação sobre as borras finas, conferindo textura e sabores de panificação.” Siegel Naranjo Viognier Montagem Coloque o risoto em um prato, arrume os camarões por cima e finalize com a cebolete picada. Espumante Victoria Geisse Extra Brut Vintage Reserva

Miya Wine Bar Rua Padre Carvalho, 55, Pinheiros São Paulo (SP)

WhatsApp: (11) 93728-9841

Conheça mais sobre a uva que dá origem a vinhos brancos leves e refrescantes

O próprio nome desta variedade de uva já dá uma pista: a Sauvignon Blanc é originária da França, mais precisamente do Vale do Loire. Sauvignon, inclusive, é a mistura de duas palavras francesas: sauvage, que significa selvagem, e vigne, que é vinha em português, uma referência às videiras que parecem de uvas selvagens Os primeiros registros sobre a Sauvignon Blanc datam de 1534, quando o escritor francês François Rabelais chamou-a ainda pelo nome local de Fiers. Bordeaux também reivindicava a origem da uva, mas estudos genéticos comprovaram que ela realmente nasceu no Loire.

Dali ela ganhou a Europa: na Espanha passou a ser cultivada em Rueda e La Mancha e, na Itália, em Piemonte e Collio e Friuli. Depois, ganhou o mundo, sendo cultivada em quase todas as áreas vitivinícolas por conta de sua fácil adaptação, ainda que se saia melhor em climas mais frescos.

A Sauvignon Blanc está entre as Top 10 uvas mais consumidas do planeta e deu origem à mais consumida. Ela é progenitora da Cabernet Sauvignon junto com a variedade Cabernet Franc. França

A Sauvignon Blanc é conhecida por alcançar o seu máximo potencial justamente onde nasceu, no Vale do Loire, na França. Alguns dos vinhos produzidos na região têm um leve aroma de fumaça, bem característico, assim como notas cítricas de limão, toranja e groselha verde. As denominações mais notáveis do Vale do Loire são Sancerre, com vinhos vibrantes, minerais, cítricos e de médio corpo; e Pouilly-Fumé, com aromas de pederneira, flores amarelas e cítricos. A Sauvignon Blanc também é encontrada em outras regiões francesas, como Bordeaux e Borgonha.

As bebidas mais famosas e bem avaliadas da Nova Zelândia são produzidas a partir desta cepa, especialmente as que são cultivadas em Marlborough. De lá, saem rótulos concentrados, complexos e equilibrados.

No Chile, a Sauvignon Blanc de melhor resultado é encontrada no Aconcágua, especialmente nos vales de Casablanca, San Antonio e Leyda.

Já na África do Sul, é o clima fresco e costeiro de Cape Town que mais favorece o cultivo da uva. Há excelentes vinhos produzidos a partir da Sauvignon Blanc também na Moldávia, devido às estações longas e bem marcadas; nos Estados Unidos, principalmente na Califórnia e em Washington; e, na Austrália, em Adelaide Hills e Margaret River.

ILUSTRAÇÃO: MAURÍCIO PIERRO

O mais comum é sentir aromas herbáceos e de frutas cítricas e tropicais, como limão, lima, maracujá, toranja e manga, além de pimentão verde, aspargos e até grama recém-cortada.

Com a cepa Sauvignon Blanc se produzem vinhos espumantes, brancos de corpo leve a médio e de sobremesa. Salvo poucas exceções, quase não passam por carvalho.

É um vinho refrescante, de acidez vibrante e frutado. Alguns dos sabores primários da Sauvignon Blanc são de groselha verde, melão, toranja e pêssego branco.

Teor alcoólico moderado Pode variar conforme o estilo: leves, de 4 a 8 ºC. Mais estruturados, entre 10 e 12 ºC.

Harmonização Se o vinho é leve, a comida também precisa ser. A Sauvignon Blanc combina com frango, peru, carne de porco, caranguejo, lagosta, ostras e peixes como robalo, bacalhau e salmão.

Se você preferir queijos, opte pelos macios e mais ácidos como o queijo de cabra, a burrata, a muçarela de búfala e a ricota. Para molhos, prefira os feitos à base de iogurte ou creme azedo. O pesto também funciona.

Ervilhas, rúcula, tomate, alcachofra, abobrinha, pimentão e aspargos vão muito bem com esse tipo de vinho. Já os temperos e ervas que harmonizam com a Sauvignon Blanc são hortelã, endro, coentro, cebolinha, alecrim, manjericão, alho e azeitona verde.

Pronto, você já foi fisgado pelos sabores cítricos e pela sensação refrescante de tomar uma taça de vinho feito com Sauvignon Blanc. Mas prove as garrafas produzidas com a cepa portuguesa Antão Vaz, com um bom equilíbrio entre álcool e acidez, além dos aromas de frutas tropicais. A Pinot Grigio, variedade branca mais popular da Itália, é igualmente refrescante, com notas de lima, limão e maçã verde.

Mitos x verdades Vinícius Santiago, sommelier da Víssimo Group, responde a tudo o que você sempre quis saber sobre vinhos, mas tinha vergonha de perguntar por Flávia G. Pinho - ilustração Davi Augusto Quanto mais velho o vinho, melhor a qualidade?

Não, isso é mito. Alguns rótulos melhoram com o tempo e podem evoluir bastante na garrafa, mas a maior parte dos vinhos é feita para ser consumida em até cinco anos. Tintos devem ser servidos em temperatura ambiente? Preciso guardar a garrafa deitada?

Mas alguns estudos sugerem que, se a garrafa estiver armazenada em condições ideais – com temperaturas ao redor de 15 ºC, em local escuro, sem trepidação e com umidade em torno de 65% –, tanto faz guardá-la deitada ou em pé por um curto período de tempo. O que é vinho laranja?

Depende do lugar onde você está. O ideal é que vinhos tintos sejam servidos entre 14 ºC e 20 ºC, mas os rótulos leves podem ir para a taça entre 8 ºC e 14 ºC.

De modo geral, é um vinho branco elaborado como se fosse um tinto – durante a fermentação alcoólica, o líquido é mantido em contato com as cascas, o que confere essa coloração, mas também corpo e estrutura.

Somente os vinhos elaborados com variedades Vitis vinifera são classificados como finos, enquanto os demais são os vinhos de mesa. Mas há muita confusão, porque a Europa adota outra classificação. Lá, todos os vinhos tranquilos, que não contêm gás, são considerados vinhos de mesa. Por que alguns vinhos formam borra no fundo da garrafa?

Vinhos não filtrados, assim como os que têm mais de 10 anos na garrafa, podem formar borra. Nos brancos, são cristais formados a partir da combinação do ácido tartárico com potássio e cálcio. Nos tintos, podem ser compostos de taninos e pigmentos que ficam mais pesados e se depositam no fundo. Borra não é necessariamente problema no vinho e não faz mal à saúde. No máximo, provoca uma sensação de crocância. Todo vinho meio seco é adocicado?

Não necessariamente. A legislação brasileira determina que vinhos com teor de açúcar residual entre 4,1 e 25 gramas por litro recebam a classificação meio seco. No entanto, alguns têm o teor bem próximo do mínimo e esse açúcar residual quase não é percebido como adocicado pelo paladar, enquanto outros se aproximam do limite máximo. Que diferença faz o formato e a cor da taça? Por que se gira a taça antes de beber vinho?

Para incorporar oxigênio e liberar os aromas. Mas esse movimento deve ser discreto, bastam algumas voltinhas na taça. Não é para passar a noite girando a taça, porque o gesto não altera a qualidade do vinho. É obrigatório acompanhar vinho com água?

O desenho da taça determina como se dá a liberação de aromas e como será o movimento de jogar a bebida na boca. O tamanho tem a ver com volume: vinhos que são consumidos gelados pedem taças com bojo menor, para que não esquentem. O vidro ou cristal deve ser transparente, sem detalhes, para não impedir a análise da cor e da limpidez.

É aconselhável beber água junto, porque o álcool provoca desidratação. Além disso, ajuda a limpar o paladar entre uma taça e outra, caso os vinhos sejam diferentes em uma degustação. Melhor que seja sem gás, porque o gás pode alterar a percepção de acidez.

Do Uruguai, um Marselan e um Tannat cuidadosamente produzidos pela vinícola Pizzorno para você degustar A escolha certa para quem está descobrindo o mundo do vinho, com rótulos que harmonizam com o dia a dia

Surpreenda-se com um Tannat elaborado pela icônica vinícola uruguaia na famosa região de Canelones Seleção feita sob medida para quem quer conhecer mais sobre vinho e ampliar seu repertório com mais rótulos

Rótulos criados pela consagrada vinícola Matetic capazes de encantar até os paladares mais exigentes Rótulos perfeitos para o dia a dia, para quem aprecia vinhos de qualidade

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Uma ode ao Chardonnay: delicie-se com verdadeiros ícones elaborados na região francesa da Borgonha Uma grande seleção de rótulos que vão conquistar até os paladares mais exigentes *Cliente Confrade a partir do Plano Reserva recebe em primeira mão os lançamentos dos melhores rótulos

Curadoria personalizada, rótulos a preços especiais, eventos e encontros: além dos vinhos selecionados mensalmente, nossos confrades ainda contam com diversos benefícios, a exemplo de descontos exclusivos em marcas parceiras, como a Oficina Reserva. Usando o cupom CONFRARIA15 nossos assinantes têm Confrades da Grand Cru só têm benefícios. Além de receber vinhos cuidadosamente selecionados pelos nossos sommeliers com um valor 30% abaixo do mercado, nossos clientes contam com diversas vantagens: 15% de desconto em todo o site.

Vale lembrar que todos os confrades têm acesso ao Clube de Benefícios e podem usufruir dessas vantagens. Basta entrar em grandcru.com.br, fazer o login com o e-mail da sua assinatura e, no menu superior, clicar em “Clube de Benefícios”. Saúde! Descontos no site da Grand Cru e da Evino Frete grátis na maioria dos estados brasileiros Encontros exclusivos oferecidos pela Grand Cru Descontos em eventos de vinho Brasil afora Abstrato Wine Bar e Restaurante Gramado (RS) Confrades têm direito a levar uma garrafa do portfólio da Grand Cru sem cobrança de rolha e um welcome drink (uma taça de vinho de acordo com disponibilidade do dia)

Confrades têm desconto para viver experiências enoturísticas e urbanas com a Wine Locals Possibilidade de personalizar a seleção, substituindo um ou mais rótulos todo mês 15% off em todo o site* *Válido no site da Oficina Reserva até 31/12/2025. Não cumulativo com outras promoções. Não é válido em parcerias, kits e acessórios.

Sabores do litoral nordestino e Itália se mesclam com elegância na rede de restaurantes Mistura Baianidade à italiana Flávia G. Pinho Há 31 anos, quando se estabeleceram na mítica praia de Itapuã, a potiguar Andréa Ribeiro e o italiano Paolo Alfonsi começaram a fazer história em Salvador – os pratos típicos da barraca de praia Mistura Fina, como moquecas, casquinhas de siri e lagostas preparadas na brasa, atraíram tantos turistas, celebridades e executivos que viraram notícia. “Executivos saíam do trabalho direto para a barraca, ainda de terno. Penduravam os paletós nos cabides e lá ficavam”, lembra Andréa. Muita coisa boa surgia de improviso, como relembra Paolo. “Ali, começamos a vender espaguete com polvo, lagosta e camarões. Às vezes, acabava tudo e os clientes pediam para fazer a pasta cozida na água do próprio caranguejo.” cionar e distribuir os produtos pelas duas casas. Com eles, Andréa prepara alguns de seus pratos de maior sucesso. Entre eles estão a mariscada, que chega à mesa borbulhando em panela de barro, e a lagosta à mediterrânea com brócolis, batata sauté e molho de alcaparras. Ambos ficam perfeitos na companhia de brancos, rosés e espumantes gelados.

“A Grand Cru sempre foi uma esplêndida intérprete da nossa cozinha simples, com ênfase na matéria-prima”, atesta Alfonsi.

Muita coisa mudou de lá para cá. Formada em gastronomia pelo Italian Culinary Institute for Foreigners (ICIF) e pela Scuola Internazionale di Cucina Italiana, Andréa aprimorou sua cozinha, que ganhou contornos mediterrâneos. A antiga barraca virou o Mistura, um restaurante acolhedor, com alma praiana e informal, que está prestes a ganhar um forno a lenha para pizzas. E a dupla abriu a primeira filial há oito anos – um salão elegante na Avenida do Contorno, dentro de um casarão tombado pelo patrimônio histórico, com janelões debruçados sobre a Baía de Todos-os-Santos e uma adega envidraçada de cair o queixo.

Os peixes e crustáceos frescos são a alma da cozinha da chef. Uma peixaria própria, centralizada em Itapuã, é responsável por receber, por

UVA: Marselan

VINÍCOLA: Pizzorno

REGIÃO: Canelones

Rafaela Reis, sommelière do Víssimo Group, comenta as seleções deste mês “O plano Experiência de fevereiro traz rótulos produzidos na célebre região uruguaia de Canelones para você degustar. Já o plano Experiência + traz o incremento de um Tannat elaborado pela icônica vinícola Pizzorno.”

PAÍS: Uruguai

TIPO: Tinto

Lasanha de espinafre com molho bechamel, costela suína assada e sanduíche de pastrami.

IM AGENS MER AMENTE ILUSTR ATI VAS. AS SAFR AS RECEBIDAS PODEM VARI AR Notas minerais Acidez equilibrada “A linha Mayúscula foi desenvolvida na região vinícola de Canelones por meio do estilo único do enólogo Carlos Pizzorno. Criada 100% com a casta Marselan proveniente de vinhas centenárias, esta versão apresenta notas minerais no nariz, além de intensidade e equilíbrio no paladar.”

“Produzido por meio da técnica tradicional de maceração carbônica, este Tannat traz consigo toda a expertise da célebre vinícola Pizzorno.

Nesse processo cuidadoso, parte da vinificação das uvas acontece sem esmagamento e desengace, resultando em um vinho jovem, com acidez equilibrada, além de aromas de frutas vermelhas e nuances de banana.”

As cores abaixo correspondem aos vinhos de cada seleção do mês. Confira a sua! Experiência Experiência + Reserva Reserva Especial Reserva + Grand Reserva Grand Sélection

UVA: Tannat

VINÍCOLA: Pizzorno

REGIÃO: Canelones

PAÍS: Uruguai

TIPO: Tinto

Risoto de queijo Parmesão, chivito, e galeto assado com ervas

Churrasco, espaguete ao molho bolonhesa e charuto de folha de uva Tinto sofisticado “Oriundo da região vinícola uruguaia de Canelones, Don Próspero Tannat é um vinho que encanta quem aprecia tintos sofisticados. De caráter equilibrado, revela final prolongado e taninos firmes em boca, além de aromas de framboesa, cereja madura e ameixa.”

UVA: Sauvignon Blanc

VINÍCOLA: Matetic

REGIÃO: Vale de Casablanca

Rafaela Reis, sommelière do Víssimo Group, comenta as seleções deste mês “Com rótulos criados pela consagrada vinícola Matetic, o plano Reserva oferece vinhos brancos capazes de encantar até os paladares mais exigentes. Já o Reserva + traz uma expressão tinta da linha

PAÍS: Chile

TIPO: Branco

Ceviche de salmão, carpaccio de atum e queijo de cabra Matetic Corralillo que vai proporcionar uma experiência de degustação única.” IM AGENS MER AMENTE ILUSTR ATI VAS. AS SAFR AS RECEBIDAS PODEM VARI AR Orgânico e biodinâmico “Produzida na região do Vale de Casablanca, a seleção EQ é uma referência ao equilíbrio que a vinícola busca entre o homem e a natureza, produzindo de forma orgânica e biodinâmica . Na versão Sauvignon Blanc, isso acontece por meio de goles frutados, equilibrados e elegantes.”

Toques de ervas “Elaborada 100% a partir da uva Sauvignon Blanc, esta versão da linha Corralillo é uma joia brilhante do Vale de San Antonio, no Chile.

Esbanjando elegância, esse rótulo traz aromas de frutas tropicais, como manga, e toques de ervas, além de grande frescor e mineralidade em boca..”

As cores abaixo correspondem aos vinhos de cada seleção do mês. Confira a sua! Experiência Experiência + Reserva Reserva + Grand Reserva Grand Sélection

UVA: Sauvignon Blanc

UVAS: Cabernet Franc, Malbec,

VINÍCOLA: Matetic

REGIÃO: Vale de San Antonio

VINÍCOLA: Matetic

PAÍS: Chile

TIPO: Branco

REGIÃO: Vale de San Antonio

TIPO: Tinto

Carnes assadas na brasa, cordeiro ensopado e queijo Pecorino Concentração de aromas “Matetic Corralillo reflete a identidade e as características do Vale de San Antonio, denominação onde foi elaborado, no Chile. Blend entre as castas Cabernet Franc, Malbec, Syrah e Petit Verdot oriundas de vinhas velhas, concentra ainda mais aromas e sabores após a sua passagem de 12 meses em barricas de carvalho. ”

UVAS: Sangiovese, Cabernet

VINÍCOLA: Brancaia

Rafaela Reis, sommelière do Víssimo Group, comenta as seleções deste mês “Com o plano Reserva Especial, sua taça terá a presença de dois vinhos tintos e um branco criados em emblemáticos territórios italianos.”

REGIÃO: Toscana

PAÍS: Itália

TIPO: Tinto

Bacalhau assado com batatas, pato com laranja e queijo Pecorino IM AGENS MER AMENTE ILUSTR ATI VAS. AS SAFR AS RECEBIDAS PODEM VARI AR Expressão de Maremma Frescor e elegância “Tre Maremma Toscana é uma criação da Casa Brancaia para representar as três uvas e os três vinhedos de sua origem. Combinando Sangiovese, Cabernet Sauvignon e Merlot, vindas de Maremma, Castellina e Radda in Chianti, revela caráter fresco e equilibrado em boca.”

“Brancaia IL Bianco é um vinho de muita elegância e frescor, que evidencia o melhor da região vinícola italiana da Toscana. De caráter frutado, revela aromas de maçã, manga e abacaxi, além de corpo médio, com alta acidez e final refrescante em boca.”

As cores abaixo correspondem aos vinhos de cada seleção do mês. Confira a sua! Experiência Experiência + Reserva Reserva Especial Reserva + Grand Reserva Grand Sélection

UVA: Sauvignon Blanc

UVAS: Nero d’Avola, Merlot,

VINÍCOLA: Brancaia

REGIÃO: Toscana

PAÍS: Itália

TIPO: Branco

TIPO: Tinto

Risoto de aspargos, mariscos salteados e ceviche de peixe branco

VINÍCOLA: Planeta

REGIÃO: Sicília

Spaghetti alla Norma, guisado de carne com batatas e lasanha de quatro queijos Agradável Sicília “Expressar as singularidades da Sicília é um dos objetivos da vinícola Planeta, e a linha La Segreta é reflexo disso. Os vinhos levam o nome da floresta que cerca os vinhedos em Ulmo, e a colheita manual das uvas ajuda a preservar ainda mais suas características.

O resultado é um rótulo como este Il Rosso: equilibrado, agradável, frutado e aromático.”

UVA: Grenache

VINÍCOLA: Domaine Lafage

REGIÃO: Languedoc-Roussillon

Rafaela Reis, sommelière do Víssimo Group, comenta as seleções deste mês “Se o seu plano é o Grand Reserva, você terá uma experiência encantadora por meio de rótulos produzidos em consagradas regiões vinícolas do Velho Mundo.”

PAÍS: França

TIPO: Tinto

Polenta mole com ossobuco, cordeiro ao molho de ervas e Coq au Vin IM AGENS MER AMENTE ILUSTR ATI VAS. AS SAFR AS RECEBIDAS PODEM VARI AR Taninos macios “A fim de homenagear seu filho Nicolas, Jean-Marc e Eliane Lafage deram vida a este rótulo homônimo. Elaborado a partir de uvas Grenache oriundas de vinhas com 65 anos de idade, encanta os sentidos com uma rica complexidade aromática. Revelando aromas intensos de frutas maduras, cacau, pimenta, cravo e canela, apresenta em boca taninos macios e notas de framboesa, cassis, mirtilo e amora.”

Terroir do Etna “A partir de uma viticultura rica em história e personalidade, foi criada esta linha de vinhos que homenageia o terroir do vulcão Etna. Elaborado com 100% Carricante, este vinho revela aromas de flores brancas de acácia, amêndoas e pêssego, além de goles frescos e suculentos.”

As cores abaixo correspondem aos vinhos de cada seleção do mês. Confira a sua! Experiência Reserva Reserva Especial Reserva + Grand Reserva Grand Sélection Experiência +

UVA: Carricante

UVA: Nerello Mascalese

VINÍCOLA: Planeta

REGIÃO: Sicília

PAÍS: Itália

TIPO: Branco

TIPO: Tinto

Sushi, brusqueta de tomate e manjericão e risoto de frutos do mar

Pasta alla Norma, Arancini di Riso e Caponata Siciliana Mineralidade “A linha Etna nasceu na vinha própria da vinícola Planeta, Feudo di Mezzo, localizada no coração da região vulcânica do Etna. Produzida com a nobre uva Nerello Mascalese proveniente destes solos, a versão tinta traz mineralidade em boca, e aromas complexos no nariz.”

UVA: Chardonnay

VINÍCOLA: William Fèvre

Rafaela Reis, sommelière do Víssimo Group, comenta as seleções deste mês

REGIÃO: Borgonha

PAÍS: França

TIPO: Branco

Ceviche de peixe branco, salada de frutos do mar e sashimi de salmão “Conheça o plano Grand Sélection e delicie-se com verdadeiros ícones elaborados na região francesa da Borgonha.” IM AGENS MER AMENTE ILUSTR ATI VAS. AS SAFR AS RECEBIDAS PODEM VARI AR Um bom Chablis “Este vinho 100% Chardonnay foi criado pelo renomado produtor William Fèvre, um dos maiores nomes da Borgonha. Como um bom Chablis, prioriza o caráter frutado e mineral da uva, resultando em um exemplar com aromas de frutas cítricas e nuances florais, além de boa acidez e estrutura em boca.”

As cores abaixo correspondem aos vinhos de cada seleção do mês. Confira a sua! Experiência Reserva Reserva Especial Reserva + Grand Reserva Grand Sélection Experiência +

UVAS: Chardonnay

VINÍCOLA: William Fèvre

REGIÃO: Borgonha

PAÍS: França

TIPO: Branco

5 a 6 meses sobre as borras finas em tonéis de carvalho francês para 50-60% do vinho, que posteriormente amadurece por mais 10 meses em tanques de inox

Lula grelhada, salada com queijo de cabra e risoto de limão siciliano Terroirs milenares “Les Bougros Grand Cru foi elaborado pela produtora William Fevre nos terroirs milenares da sub-região vinícola de Chablis, na Borgonha. Extraindo características únicas deste território, apresenta aromas e sabores frescos e minerais.”

Sob o sol da Toscana Inspirada pelo astral da região italiana, a enóloga Barbara Widmer trabalha os rótulos da Brancaia com paixão e uma ajudinha das lembranças de infância por Nicole Ramalho A família Widmer é de Zurique, na Suíça. Barbara e os irmãos nasceram e cresceram lá. Mas a Toscana sempre foi o lugar onde eles passavam a maior parte das férias escolares. “Essas lindas lembranças estão fortemente ligadas a cozinhar, comer e beber vinho juntos. Mesmo quando criança e adolescente, achava tudo isso fascinante e maravilhoso”, conta a enóloga. Já os filhos de Barbara cresceram na Itália e, hoje, fazem parte da Brancaia. “Minha filha está estudando publicidade, comunicação e mídias sociais. Enquanto prossegue com os estudos, gerencia as redes sociais da Brancaia, há três anos.

Meu filho está estudando hotelaria e está determinado a voltar ao negócio da família o mais rápido possível”, diz. “O que começou como um projeto pessoal evoluiu para uma vitrine internacional do vinho toscano. Meus pais estão particularmente orgulhosos de que a próxima geração continue o legado deles, compartilhando o seu amor pela Toscana e pelo vinho” caia já haviam sido premiados. Com muito trabalho e uma visão clara sobre os negócios, foi de pequeno projeto familiar para uma das mais renomadas marcas de vinhos da Toscana. Assim, ficou conhecida por produzir rótulos elegantes, de alta qualidade e baseados no terroir. No início, o casal se concentrava exclusivamente nos vinhedos do Chianti Classico. A ideia de explorar outras áreas da região veio mais tarde. O passo seguinte foi adquirir vinhedos na Maremma (costa sul da Toscana), onde a família cultiva Petit Verdot, Cabernet Franc e Sauvignon desde o início dos anos 2000. A história da vinícola começou em 1981, quando os pais de Barbara, Bruno e Brigitte Widmer, um casal suíço, descobriram a antiga propriedade Brancaia – nome original e histórico do lugar, que eles decidiram

manter para preservar a sua autenticidade e conexão com o local. Inicialmente, eles procuravam uma casa por lá. Então, restauraram uma propriedade abandonada e, depois de descobrir o potencial das vinhas que existiam ao redor, nasceu a ideia de criar a própria vinícola. Em 1983, os primeiros vinhos da Bran O sucesso que a vinícola Brancaia desfruta hoje superou em muito as expectativas iniciais. “O que começou como um projeto pessoal evoluiu para uma vitrine internacional do vinho toscano.

Meus pais estão particularmente orgulhosos de que a próxima geração continue o legado deles, compartilhando o seu amor pela Toscana e pelo vinho”, diz Barbara.

Padrão de excelência À frente de três lojas da Grand Cru na zona sul carioca, irmãos investem no relacionamento com clientes por Flávia G. Pinho 70 m² a 90 m²

Ipanema e Leblon, bairros vizinhos que estão entre os mais famosos da geografia carioca, são um território que os irmãos Ronaldo e Gilberto Sá Carvalho dominam bem. À frente do Grupo Leblon, com três franquias Grand Cru, inauguradas entre 2011 e 2017, a dupla conhece a vizinhança e tira partido da proximidade para fidelizar a clientela. “Nosso gerente, Rammon Antonio, caminha pelas ruas cumprimentando todo mundo”, orgulha-se Ronaldo.

nome, as três lojas são bem próximas – menos de 1 km separa uma unidade da outra. A divulgação nas redes sociais amplia o raio de atuação para todo o Grande Rio, mas a zona sul é onde a maior parte dos clientes vive e trabalha. A estratégia, diz o empresário, é manter as três unidades sempre abastecidas com 100% do portfólio e investir na eficiência logística. “Muitas vezes, o cliente vem à loja, faz a compra e os vinhos são entregues na residência antes que ele chegue em casa.

“Não é raro alguém me pedir vinhos no meio de uma festa. Somos a adega deles.”

Economista de formação, com experiência em varejo e logística, ele sabe como é importante investir no relacionamento para enfrentar a concorrência. Além de organizar degustações para apresentar novos rótulos, os sócios sempre têm uma ou duas garrafas abertas para receber os clientes.

“Não temos bar ou restaurante, nossas lojas são 100% focadas no varejo, por isso nosso conceito é prestar o melhor serviço. Todos os vendedores são sommeliers.” Localizadas em uma única avenida que percorre os dois bairros e, por isso, muda de Também tem gerado bons resultados a parceria com a rede de academias Bodytech, com quatro unidades no Leblon. Por semana, as franquias sorteiam 12 vouchers para alunos, de R$ 100 em média. Além de turbinar as redes sociais, a iniciativa conquista novos clientes. “Para descontar o voucher, a pessoa vem à loja, faz um cadastro, conhece nosso serviço de entrega e recebe orientação sobre o vinho. O resultado tem sido ótimo e ainda rende mídia.” R$ 567

Espumante Victoria Geisse Leyda Reserva Chardonnay Estandon Brise Maritime Rosé Altair Sideral

Conheça as atrações enoturísticas de Carmelo, com suas por Stephanno Arenas, da Wine Locals

Carmelo destaca-se como um destino requintado, atraindo, principalmente, enófilos e amantes da boa mesa com suas vinícolas excepcionais e rica oferta enogastronômica. Este charmoso recanto do Uruguai, com sua atmosfera serena e paisagens pitorescas, oferece uma jornada única por meio de renomadas bodegas como Narbona, El Legado e Pueblo Tannat, cada uma promovendo uma experiência distinta que encanta os visitantes.

Confira mais detalhes a seguir e programe a sua próxima viagem.

Verdadeiro refúgio de luxo, vai além das degustações de vinho; é uma experiência completa que envolve história, gastronomia e descanso.

Com raízes que remontam a 1909, Narbona mistura a tradição do pioneirismo de Juan de Narbona com a modernidade de suas instalações restauradas. Os visitantes podem explorar as vinhas, visitar a bodega onde se produzem vinhos de alta gama e se hospedar em suítes exclusivas com vistas deslumbrantes. As atividades incluem piqueniques, jantares harmonizados e passeios a cavalo. Destaca-se também a vindima, evento festivo no qual se celebra a colheita das uvas com música e tradições locais. Confira a agenda Wine Locals durante os próximos dias para não ficar de fora!

Oferece uma experiência mais íntima, evidenciando a paixão pelo cultivo das uvas e a vinificação. Este pequeno produtor é conhecido por sua abordagem personalizada, permitindo aos visitantes um profundo entendimento do processo de produção do vinho, destacando-se por suas técnicas especiais que conferem aos seus rótulos uma qualidade distinta.

Aqui, celebra-se a uva ícone do Uruguai, produzindo vinhos que expressam o terroir único de Carmelo. A vinícola combina técnicas modernas e um profundo respeito pela terra, oferecendo não apenas vinhos robustos e cheios de caráter, mas também a oportunidade de mergulhar na cultura vinícola uruguaia por meio de degustações e tours educativos.

Ficou com vontade de saber mais ou quer um roteiro personalizado para viagem de férias? Aponte o celular para o QR Code e acesse nossa página dedicada a destacar tudo de melhor que acontece no Uruguai durante a temporada de verão. 1. Vista da vinícola Pueblo Tannat 2. Área externa da El Legado 3. Instalações da Narbona A Wine Locals é uma plataforma de experiências no mundo do vinho, tanto na vinícola quanto na cidade. Acesse o site e confira no canal do YouTube a websérie com roteiros de viagem para quem ama vinho:

INSTAGRAM: @WINELOCALS

Um brinde à leveza Três rótulos para harmonizar com dias quentes Araldica La Luciana Gavi foto Jo Knaus Elaborado com a uva Cortese na região de Piemonte pela vinícola italiana Araldica, apresenta sabores equilibrados de frutas cítricas e um toque de mineralidade. Masi Rosa dei Masi Rosato Trevenezie IGT Delicado e elegante, este rótulo elaborado com a uva Merlot traz aromas de frutas vermelhas, como cereja, mirtilo e framboesa, e toques florais.

Castel Les Rozallées Côtes de Provence AOC Este rosé da Provença é ideal para acompanhar saladas e frutos do mar quando as temperaturas sobem.

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Os rótulos desta edição — e mais de mil outros — estão na loja da Rua Aquidaban. Diga o que te chamou atenção que a gente indica.

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AERADOR COM DECANTADOR INDIVIDUAL

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BLEND MINHA ADEGA MEMÓRIA AFETIVA

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VINICULTURA ENTREVISTA VINICULTURA ENTREVISTA 16 GRAND CRU MAGAZINE 16 GRAND CRU MAGAZINE

GRAND CRU MAGAZINE 17

VINICULTURA ENTREVISTA VINICULTURA ENTREVISTA

O CAMINHO QUE VOCÊ PERCORREU NÃO FOI COMO O DE GRANDES CHEFS QUE TIVERAM A POSSIBILIDADE DE ESTUDAR EM ESCOLAS ESPECIALIZADAS, CERTO?

QUANDO PASSOU A ENCARAR A GASTRONOMIA PROFISSIONALMENTE?

QUAL FOI O SEU MOVIMENTO DEPOIS DISSO?

18 GRAND CRU MAGAZINE 18 GRAND CRU MAGAZINE

QUAIS SÃO OS SEUS PREDILETOS?

COMO É A SUA RELAÇÃO COM OS VINHOS EM CASA?

QUANDO DESCOBRIU QUE O VINHO PODERIA SER PARCEIRO DE SUAS CRIAÇÕES?

ALGUMA VIAGEM FICOU MARCADA PELO FATO DE O VINHO FAZER PARTE DO PROGRAMA?

ONDE MAIS ESSE PROJETO ATUA?

GRAND CRU MAGAZINE 19

VINICULTURA HARMONIZAÇÃO VINICULTURA HARMONIZAÇÃO BRASIL COM UM TOQUE DE ÁSIA

20 GRAND CRU MAGAZINE 20 GRAND CRU MAGAZINE

GRAND CRU MAGAZINE 21

VINICULTURA HARMONIZAÇÃO VINICULTURA HARMONIZAÇÃO 22 GRAND CRU MAGAZINE 22 GRAND CRU MAGAZINE

GRAND CRU MAGAZINE 23

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24 GRAND CRU MAGAZINE

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